苏轼是名人我国北宋时期著名的大文学家 。他不但对诗文
、励志书法造诣很深
，故事而且堪称我国古代美食家
，文学对烹调菜肴亦很有研究
，家苏尤其擅长制作红烧肉 。名人
回赠肉便是励志苏轼在徐州期间创制的红烧肉 ，宋神宗熙宁十年四月，故事苏轼赴任徐州知州
。文学七月七日，家苏黄河在澶州曹村埽一带决口，名人至八月二十一日洪水围困徐州 ，励志水位竟高达二丈八尺
。故事苏轼以身卒之，文学亲荷畚插，家苏率领禁军武卫营 ，和全城百姓抗洪筑堤保城 。经过七十多个昼夜的艰苦奋战 ，终于保住了徐州城 。
全城百姓无不欢欣鼓舞 ，他们为感谢这位领导有方
，与徐州人民同呼吸 、共存亡的好知州 ，纷纷杀猪宰羊 ，担酒携菜上府慰劳
。苏轼推辞不掉
，收下后亲自指点家人制成红烧肉
，又回赠给参加抗洪的百姓 。百姓食后 ，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美
，一致称他为“回赠肉”
。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传
，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》 、《徐州风物志》 、《徐州古今名馔》中都有记述。
元丰三年二月一日 ，苏轼被贬到黄州任团练副使
。他自己开荒种地
，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来 。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中 。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响 ，在全国并没有多大名气 。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉” 。
宋哲宗元(礻右)四年七月三日 ，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五 、六月间，浙西一带大雨不止
，太湖泛滥
，庄稼大片被淹
。由于苏轼及早采取有效措施 ，使浙西一带的人民度过了最困难的时期
。他组织民工疏浚西湖 ，筑堤建桥
，使西湖旧貌变新颜 。
杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事 ，人人都夸他是个贤明的父母官
。听说他在徐州
、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年 。苏轼收到后 ，便指点家人将肉切成方块 ，烧得红酥酥的 ，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃 ，大家吃后无不称奇 ，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。
追本穷源 ，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制
，在黄州时得到进一步提高 ，在杭州时闻名全国 。
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