靠海的莆田喷喷喷喷喷鼻扑鼻莆田市自古便撒播着一道饭食——焖鱼饭 ，这是招牌打鱼人家最爱也最常吃的一种饭食 。因其做法复杂 、美食焖鱼食之甘旨 ，饭鲜丰富并且养分丰富 ，养分如今 ，莆田喷喷喷喷喷鼻扑鼻这道饭食也是招牌莆田人往常糊口的最爱之一 ，每逢重除夜节庆，美食焖鱼都邑摆上桌 。饭鲜丰富
阿伟海鲜楼的养分总厨朱师长教员陈述记者 ，焖鱼饭要想做出地道尽美的莆田喷喷喷喷喷鼻扑鼻味道 ，很有讲究 。招牌起首是美食焖鱼选料 ，鱼必须是饭鲜丰富别致的黄花鱼 ，因为黄花鱼肉质鲜嫩 ，养分腥味小 ，刺少好剔除 ，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间 。米最好有嚼劲 、黏性好 ，莆田以往都用未经改进的早稻米，但这类米产量低 ，斗劲少 ，如今多用东北王更调 。接上往就是配料 ，五花肉 、干贝 、墨鱼干 、蛏干是如今斗劲多用的食材 ，这些同米一同煮能添加米的鲜喷喷喷喷喷鼻味 。
选好地道的食材 ，阿伟海鲜楼的厨师长吴师长教员便一展技能 。起首将黄花鱼措置干净 ，往损掉落踪落头尾留作熬汤 。沿背脊将半片鱼肉切上往 ，要避开鱼背脊的鱼骨 ，再切下此外一半 。随后将鱼肉切成半个拇指除夜的小块 ，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉 。措置鱼肉的同时 ，米已放上海鲜配料 ，加多量酱油 、白糖、盐 、味精进蒸锅了。
随后，将鱼下进六成热的油锅，炸成金黄色便捞出 ，与蒸好的米再一同稍炒一下便出锅了。厨师长又将装了鱼饭的陶锅盖上盖子 ，放在小火上蒸起来 。本来，这才是“焖”鱼饭 ！只需末尾这一焖 ，才调让鱼和米的喷喷喷喷喷鼻味无缺地彼此迟滞融合 ，汲引鲜喷喷喷喷喷鼻之味 。开盖，果真是鲜喷喷喷喷喷鼻扑鼻 ，诺言金黄透亮 ，鱼肉带点米喷喷喷喷喷鼻 ，米带有鱼的鲜美，另有海鲜干，丰富而养分 。
关于焖鱼饭的本源 ，据引见，渔平易近出海打鱼时 ，利便当携带其他食材，只需米和别致打捞的鱼 ，为利便食用 ，才将鱼和米放在一同煮食，创作创造既能填饱肚子 ，又甘旨养分 ，便成了沿海苍生家家必做的食物 。后来焖鱼饭的做法不竭立异 ，便成了今六合道且鲜美的招牌菜 。
焖鱼饭做法
1.将黄花鱼切成小块 ，裹上生粉；
2.在米中介入配料放进蒸锅；
3.将鱼放进油锅炸成金黄色；
4.将鱼与蒸好的米一同炒；
5.炒好的饭放进陶锅用小火蒸。
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