姜母鸭滋而不腻，泉州是晋江姜母下饭好菜 。

沙锅烹煮使鸭肉更醇喷喷喷喷喷鼻

中心提示

　　闽南人素有夏季进补的鸭建习尚，除牛羊肉外，造过汁驱传统美食姜母鸭遭到良多人的程肉宠嬖 。它由正宗的嫩多番鸭配上三年的姜母蒸煮而成 ，吃起来滋而不腻，冷祛温而不燥。泉州相传 ，晋江姜母它由商朝太医所创 ，鸭建曾是造过汁驱一道宫廷御膳 。不日，程肉记者离开晋江磁灶***村，嫩多拜看这道美食的冷祛建造过程
。

建造
延迟加料腌制 沙锅底展姜母

　　晋江磁灶***村聚积着多家专门建造姜母鸭的泉州饭铺，远华饭铺就是其一。厨房里，一良庖师拿出一只番鸭放在盆中
，介入独家秘制的酱汁举办腌制
。半小时后，再取安妥的盐、味精等调味料撒在番鸭上涂抹平均。随后，他掏出一个紫沙锅，在锅底展满姜母 ，介入麦芽糖和喷喷喷喷喷鼻油，并将腌好的番鸭放进锅中 ，倒进排骨酱和白酒。接着，他将紫沙锅放在展着粗盐的铁锅上蒸煮，每隔一段时分就给鸭子翻个身 ，使其受热平均
。

　　“鸭子都是到永春山区收购的，每只重3斤放置，并且必须是没有下过蛋的母鸭，多么鸭肉才嫩。安妥的麦芽糖不单让姜母鸭带点甜味，还能添加汤底的黏稠度 ，鸭肉也更绵软嫩滑。”46岁的老板娘张素华引见道，烹调时，锅里除放配料外，不此外加水或高汤。

咀嚼
皮脆肉嫩多汁 驱走一身凉气

　　两个多小时后 ，甘旨的姜母鸭就做好了 ，扑鼻的喷喷喷喷喷鼻气让人馋涎欲滴。记者夹起一块鸭肉细细咀嚼
，感应感染皮脆肉嫩多汁，咸中带微甜，特别很是下饭 。不一会儿
，全数身材就变得次要而快活。

　　张素华说 ，姜能驱冷往湿 、行气活血
，而鸭子药性偏凉 ，养分丰富。二者连络不单滋补 
，并且降火，可谓滋而不腻 ，温而不燥。如今 ，天天店里都能卖出两三百只的姜母鸭 ，碰着五1 、国庆等节假日，一天能卖近千只。除外埠人来帮衬，良多厦门 、福州的门客也慕名而来 。一些东南亚的华人华裔还乡经常来解解馋，还必定要打包几份带走。

传说
曾为宫廷药膳 今进往常苍生家

　　姜母鸭劈脸于甚么时辰呢？据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载 ，我国古代君王为了强身健体 、半途夭折，让太医专门研究滋养之道。到了商朝，一个名叫吴仲的太医研究出一道菜 ，用麻仁油炒红面番鸭肉 ，再加老姜、烧酒炖煮，味道鲜美，食用祖先精力特别很是好，似乎全身经脉都快活了 ，是以除夜受君王嘉奖 ，被奉为滋养进补圣品 。

　　吴仲告退回里后，把姜母鸭的建造技能传给儿媳。后来儿媳开的饭铺因姜母鸭而名声除夜噪 ，姜母鸭的建造编制也撒播开来，慢慢成为餐桌上的一道名菜。

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