主料 ：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个
、味果粒小葱 、觉次浇汁姜末 、别样泡椒5个 、享用红小米椒2个

　　调料：蛋清 、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉
、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法 ：

　　1、享用鲈鱼一条  ，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3
、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往
，片好往后就是这个容貌 ，两片是鱼肉，一片中心的是鱼骨头 。

　　4
、片往鱼肚子部分的鱼刺 。

　　5、鲈鱼本身刺少 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针，片成斜薄片 。

　　7、片好的鱼片 。

　　8、鱼片切好往后，用油 、蛋清、多量盐 、白胡椒粉抓匀 ，腌制15分钟。

　　9、锅内水烧开后 ，将鱼头，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟，至熟
。

　　10、火调小 ，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒。

　　12 、便可捞出。

　　13 、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型。

　　14 、小葱、姜末各安妥、泡椒5个、红小米椒2个 。

　　15
、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒进锅子里 。

　　16、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味 。

　　17、调制浇汁 ：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18 、倒进浇汁。

　　19、用浇汁碗接多量清水 ，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟 ，调进水淀粉。

　　21、勾个玻璃芡 
。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上
，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆 ，再进水中汆烫，汆的时辰水不克不及太滚，不然会碎 。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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