主料
：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末 、别样泡椒5个、享用红小米椒2个

　　调料
：蛋清、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉 、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好 ，味果粒洗净控干水分
。觉次浇汁

　　2、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头 、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑) ，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！)

　　3、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往 ，片好往后就是这个容貌
，两片是鱼肉
，一片中心的是鱼骨头。

　　4
、片往鱼肚子部分的鱼刺 。

　　5  、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早，向鱼尾标的方针，片成斜薄片 。

　　7 、片好的鱼片 。

　　8、鱼片切好往后  ，用油、蛋清、多量盐 、白胡椒粉抓匀 ，腌制15分钟
。

　　9、锅内水烧开后，将鱼头 ，鱼尾分袂放进 ，汆烫2
、3分钟，至熟。

　　10、火调小
，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11、待全数鱼片下进锅中后
，倒数5秒。

　　12、便可捞出。

　　13、取一个略微除夜些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型。

　　14、小葱
、姜末各安妥、泡椒5个、红小米椒2个。

　　15、锅内热油 ，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16 、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味 。

　　17、调制浇汁 ：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁 。

　　19 、用浇汁碗接多量清水，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20、汤汁烧开后  ，煮个1
、2分钟
，调进水淀粉
。

　　21
、勾个玻璃芡 。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫，汆的时辰水不克不及太滚 ，不然会碎
。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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