河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，食烧是南北以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，将这两种材料切成薄片 ，口美油锅烧热 ，食烧以旺火煸炒 ，南北佐以调料和鲜汤 ，口美烧开后 ，食烧进湿淀粉勾芡 ，南北淋上鸡油即成 。此菜诺言银红 ，鲜美爽口．喷喷喷喷喷鼻味馥郁 。
竹笋是中国烹调经常独霸的材料 ，有玉兰片的雅称 ，既可以做主料 ，炒 、煮 、焖、烩 、烧均为美馔；又可做配料 ，与鸡 、鱼 、肉 、蛋为伍皆生鲜喷喷喷喷喷鼻 。自古至今都掉落踪掉落踪人们的盛称道誉 。口蘑则以味道特别很是鲜美 、喷喷喷喷喷鼻气粘稠而誉满全国 。口蘑进馔 ，可做主料单用 ，也可做配料 ，并经常作为增鲜料普及用于各类菜肴烹制 。竹笋和口蘑 ，假定将这两样相配进馔，理应称得上是良俦尽配了。
人们当然都晓得竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，但历来都是孤单烹制 ，或用于给其他菜做辅料，那么 ，烧南北这道菜又是若何来的呢 ？传闻 ，烧南北这道菜的创作创造纯属有时。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不寄看把它们烩进了一锅，厨师尝事前感应感染特别很是好吃，风味稀少并且菜色鲜艳 ，是以将其正式列进菜谱 。烧南北的妙处就在于 ：门客们只需品此此菜，就可以饱尝除夜江南北两除夜名味 ，所以人们奖饰它是“美肴佳馔一盘 ，江南塞北二味”。
