西安三饼 ：太后饼 、水晶饼、油酥饼

　　西安不成是西安十三朝古都，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源，不凡是后饼西安的面食
，集聚了擀、水晶酥饼包、西安捏、饼太饼油抻、后饼切、水晶酥饼摊、西安揪 
、饼太饼油盘、后饼叠 、水晶酥饼铡等多种面点工艺
，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵。饼太饼油西安的后饼太后饼 、千层油酥饼、水晶饼更是名噪一时，成为东南区域的驰名美食。

西安太后饼

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的汗青。它是用板油 、面粉加佐料和制，烤烙而成
，具有外皮焦黄酥脆，内质头头是道，柔滑可口 、油而不腻、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形 ，“研制”出了“千层油酥饼”。这类烙饼诺言金黄
，头头是道，远看酷似叠放着的经卷 。后来。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进，使其在色
、形、味等方面愈加超卓。

西安油酥饼

　　油酥饼色白如玉  ，酥层了然 ，食时松喷甜美 ，油而不腻，因面饼中介入了花生油、白沙糖 、玫瑰花 、梅脯等，是以还具有养心、益肾、除热、止渴等食疗感染  。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼 ，翻开盒子，里面是50个晶莹剔透的点心
，上覆一张红纸 ，工整地写着:“公有水晶目
 ，又有水晶心 。能辨忠与***，雪白不染尘。”落款是“渭北老叟”。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心
，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼” 。

西安水晶饼

　　水晶饼采取上等精白面粉 、冰糖
、精板油为次要材料，配以植物油 、玫瑰、橘饼、核桃仁 、青红等10多种辅料，经12道工序，手工精制而成
。水晶饼玲珑超卓
，皮酥馅足 ，凉舌渗齿 ，甜润可口 ，油多而不腻，糖重而渗甜，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻 。因水晶饼面色金黄 ，邻近雪白 ，故有“金底银帮鼓鼓腔，白色印章盖中心”的佳誉
。北宋时，水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名
。如今，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片 。（钱国宏）

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