张岱
：明清最驰名的美食家

简介：     张岱（公元1597～1679年），张岱最驰字长子
，明清名的美食又字石公 ，张岱最驰号陶庵，明清名的美食又号蝶庵居士 ，张岱最驰为有名散文家 、明清名的美食史学家 ，张岱最驰山阴（今浙江绍兴）人，明清名的美食生平所处时代为明末清初时代。张岱最驰

    张岱（公元1597～1679年），明清名的美食字长子，张岱最驰又字石公
，明清名的美食号陶庵，张岱最驰又号蝶庵居士 ，明清名的美食为有名散文家、张岱最驰史学家，山阴（今浙江绍兴）人 ，生平所处时代为明末清初时代。

    明中叶往后的贸易活动，尽后昌隆。不单货品品种单一，且谷布丝棉、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升，甚至交换的局限，从中心市场走向跨区域市场 ，甚至远达国外。在多么的前提下
，一方眼进步了城镇糊口的水安然温馨消费编制，此外一方面则扩除夜了人们的眼界，甚至饮食消费出格惊人。是以富豪之家的骄奢***逸，文人雅士的精究饮食构成习尚，集二者之除夜成的张岱，在他的《陶庵梦忆》里 ，用了良多篇幅记叙了自家的饮食糊口和饮食物。

    自称“越中好吃的人没有超出我的”张岱，快活喜悦爱好吃各地的特产，可是不该时宜的不吃
，不是上佳的食物不吃。比如：“北京的必定要吃苹婆果 、马牙松；山东的必定要吃羊肚菜 、秋白梨 、文官果
、甜子；福建的必定要吃福橘 、福橘饼 、牛皮糖、红腐乳；江西的必定要吃青根、丰城脯；山西的必定要吃天花菜；姑苏的必定要吃带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆
、橄榄脯；嘉兴的必定要吃马交鱼脯、陶庄黄雀；南京的必定要吃套樱桃 、桃门枣、地栗团 、窝笋团、山查糖；杭州的必定要吃西瓜、鸡豆子
、花下藕、韭芽
、玄笋、塘栖蜜橘；萧山的必定要吃杨、莼菜
、鸠鸟 、青鲫 、方柿；诸暨（今浙江诸暨）的必定要吃喷喷喷喷喷鼻狸、樱桃 、虎栗；临海的必定要吃枕头瓜；台州的必定要吃瓦楞蚶 、江瑶柱；浦江的必定要吃火肉；东阳的必定要吃南枣；山阴的必定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹 、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。"并且非论多远，只假定本身想吃，就不吝时分往咀嚼 ，如不一一弄到手，尽不善罢甘休。

    并且，张岱善于吃蟹 ，他认为食物不加盐、醋的 ，够味道的就是河蟹。河蟹到十月时愈加肥除夜
，连蟹足都有良多肉 。出格足壳里面的蟹黄、蟹膏丰富而实惠。是以，他每年一到十月时节 ，就与友人举办吃蟹会
，所搭配的菜色，则是肥腊腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜
、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗 、风菱，饮品上则是兰雪茶。