气候笼统渐热，酸洪白净的亮酸菜头酸看起来就很清冷。

　　一提起菜头酸 ，甜口总能勾起良多老泉州人的感好回想 。这类用白萝卜加盐、润喉糖腌制
，降火佳再切成方片售卖的下场美食
，以其口感洪亮 、酸洪酸酸甜甜而深受人们的亮酸快活喜悦爱好。不日，甜口记者离开泉州郊区中山路金鱼巷，感好看看一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店  ，聊聊菜头酸的降火佳那些事儿。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的下场徐东来是地道的老泉州人 ，零丁一人运营着这家以他名字定名的酸洪菜头酸店。店面很小 ，不过五六平方米，里面放着案板和菜刀，一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。“再泡一下糖水就可以吃了。”他笑着说。而在靠门的柜台
，一盒盒早已装好的菜头酸整洁地摆放在那儿何处，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”在老徐看来 ，菜头酸随便做，但想做得好吃真实不复杂。天天
，他都要买一些白萝卜回家洗干净
，接着烧一除夜锅开水放凉 。此后，他将凉开水倒进特制的腌罐内，再往里加必定量的食盐，末尾将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制
 。

　　屈就他的经验
，一样往常腌制100斤白萝卜需求5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天，个头稍除夜一点的腌制五六天放置。时分一到，白萝卜天然就变得又酸又脆。当然，假定没有独霸好时分 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，太短则会变辣且随便演变 。

洪亮酸甜口感好

　　天天上午七点多
，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，放在案板上切展开约五厘米、宽约三厘米的小片。末尾 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二特别很是钟，酸甜脆爽的菜头酸就除夜功成功了。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，口感更好。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，让记者咀嚼。记者一口咬下“咯嘣”响
，口感洪亮，酸甜契合 ，顿觉润喉生津。

　　除此以外，腌制完菜头酸的水介入必定比例白糖 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。老徐说，安妥饮用萝卜水可以祛痰降气、止咳平喘 ，良多人都快活喜悦爱好点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

润喉降火下场佳

　　如今，市道上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或配菜。老徐说 ，萝卜本身有“正人参”的佳誉 ，腌制而成的菜头酸也有清冷降火的下场 ，四时皆宜 ，而这也是良多人快活喜悦爱好这类美食的启事。

　　老徐说，在他小的时辰，父母就最早卖菜头酸，后来本身接过这门技能 ，一做就是二三十年。对菜头酸的劈脸 ，他也没法说出个大年夜大年夜体，只晓得吃菜头酸是闽南人的传统，但如今做菜头酸的人比之前少了良多。是以 ，一些顾客经终除夜老远帮衬这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的夸姣年光。（记者 许文龙 戴涵琦 演习生 傅佩菲 文/图）

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