泉州端五美食“煎堆” 喷甜美又嚼劲实足

　　之前每到端五节，煎堆泉州家家户户都要吃“煎堆”。泉州所谓“煎堆”，端美就是食喷将面粉  、糯米粉和其他配料调成浓糊状，甜美下油锅煎成一除夜片。又嚼这类食俗延续至今，劲实如今良多泉州人另有端五节吃“煎堆”的煎堆习惯。昨日
，泉州记者离开晋江安海人陈阿婆的端美家中，体味“煎堆”的食喷建造过程和面前故事。（记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 演习生 林书修 文/图）

建造面粉和成糊状进锅煎

　　“煎堆”的甜美做法真实不宏壮
。在记者到来之前
，又嚼陈阿婆已筹搞妥一个盆，劲实并往盆里倒进一些凉水 。煎堆随后，陈阿婆往水里倒进面粉。“为了让口感更好一些 ，还要介入一些糯米粉 。”在介入多量白糖此后，陈阿婆用筷子最早搅拌
。

　　“要不竭地搅拌，让面粉、糯米粉和白糖充分迟滞融合。”陈阿婆说，面粉、糯米粉、白糖与水的比例，可以本身掌控。“但凡为搅到成糊状，不克不及太浓 ，不然煎出来的‘煎堆’会太厚，不好吃。”等搅到面粉无缺被打散此后 ，便可以下油锅煎了
。

　　陈阿婆在锅内放进一勺油 ，在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“多么做可阻拦一会儿煎的时辰粘锅。”比及油温升到九成热时 ，倒进一勺的面粉糊展平，约10秒钟后将“煎堆”翻面延续油煎。“全数过程要不竭地翻面，真实不竭按压‘煎堆’ ，以免展示小洞。”当“煎堆”快熟时，将火关损掉落踪落，延续翻面油煎，直到煎好
。

咀嚼既有嚼劲又喷甜美

　　“我们这里一样往常都邑用面粉做‘煎堆’ 。”陈阿婆说 ，“煎堆”以甜味为主，但有的人家也会做成咸的。“比如白叟家不克不及吃甜的 ，就会做成咸的，加盐和味精。”

　　“煎堆”刚出锅时 ，有一股浓浓的面粉喷喷喷喷喷鼻味。“刚煎好的时辰很烫嘴，要放凉一会再吃。”将一整块圆外形的“煎堆”用刀子切成8块  ，夹起一块放进嘴中
 ，有些嚼劲，有些甜 
，出格喷喷喷喷喷鼻
 。

　　“吃起来很有饱腹感 ，小孩子出格快活喜悦爱好吃 。”陈阿婆说 ，每到端五，家里就会做一整盘的“煎堆”，既可算作主食，也可算作配菜 。

传说食俗来自“煎堆补天”

　　相传在古时，闽南一带在端五节前是旱季 ，阴雨连缀不止  ，平易近间说天公破了洞，要“补天”。端五节吃了“煎堆”后雨便止了，人们都说把天补好了。这类食俗由此而来。

　　“不过 ，在安海，端五节吃‘煎堆’不单是‘补天’，也是忖量屈原的一种编制。”陈阿婆笑着说 ，畴昔端五时 ，安海人都邑将一部分“煎堆”投进镇区南端的鸿江里，称之为“投堆”，用来忖量屈原，并且在“投堆”后，人们还会登上三里街东北端的白塔，临江凭吊
 。“不过投堆和登塔的习尚如今已磨灭踪踪踪了 。”

　　理论上 ，“煎堆”的真正写法是煎食追，“食追”意指古代一种蒸饼 ，不过如今多写为“煎堆”。

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