将水煮过的猪油粕猪肉下锅油炸
切好的猪颈肉水煮后捞出
炸好的猪油粕喷喷喷喷喷鼻脆可口
中心提示
闽南人喝酒，下酒的闽南除花生米，另有猪油粕 。好菜馋嘴的喷喷喷喷喷鼻品小孩轻手轻脚地蹭畴昔 ，趁人不备 ，酥生灵敏从桌上抓起一块猪油粕塞嘴里，脆下“咔嚓”一声 ，酒佳肥的猪油粕油喷喷喷喷喷鼻 ，瘦的闽南焦味 ，满嘴酥喷喷喷喷喷鼻充盈 。好菜日前 ，喷喷喷喷喷鼻品记者离开晋江龙湖，酥生看看了猪油粕这道小吃的脆下建造过程 。
尽心建造切成薄片油炸
猪油粕是酒佳猪肉炸油后留下的残渣 。在晋江龙湖镇衙口村 ，猪油粕普及着十多家专做猪油粕的厂子 。走进施骏程和施骏峰两兄弟的作坊 ，一张奖牌非分非分出格惹人寄看——“豪味衙口猪油粕进选首批泉州特点伴手礼名录” 。施骏程引见道 ，自家作坊已建造猪油粕二十年了，“做猪油粕可不是‘把卖剩的肉油炸了放着’这么复杂 。”
天天早上七点多 ，预定的猪颈肉送过往后 ，作坊门徒最早剔往肉皮 ，切成小薄片 。为甚么要薄呢 ？厚的腻 ，口感差 ，而薄的，易炸透 ，吃起来脆而不腻。然后将小薄片放到锅里熬煮 ，煮一段时分后，捞起进锅 ，再下油炸 。捞起油炸后的薄片 ，倒进压榨机内 ，撒上五喷喷喷喷喷鼻粉、盐 、味精 、黑椒 、辣椒、蒜瓣等调料 ，启念头械 ，直至榨尽末尾一滴油为止，这就是名副其实的猪油粕了 。
薄薄一片 ，味道鲜 、咸 、甜交错，仍是嘎嘣脆口 ，肥肉的油喷喷喷喷喷鼻加上瘦肉的焦喷喷喷喷喷鼻 ，搅动着每颗味蕾 ，闲时配茶、下酒 ，或用来煮闽南的细面线 、卤面 ，再契合不过 。
轻咬一口溢出极致酥喷喷喷喷喷鼻
猪油粕是物质匮乏时代里 ，上天赐赉闽南人家的甘旨。事前，人们买猪肉归来后，会把太肥的部分刮损掉落踪落 ，用来炸油并储存着 ，往后每次炒菜都可以用一点点 。经济日趋展开的往日 ，现代人已不经常独霸肥肉炸猪油了 ，但猪油粕喷喷喷喷喷喷鼻生脆的味儿却总令人难以遗忘 。
新加坡女作家尤金曾多么描摹过猪油粕 ：“猪油渣，是人世罕有的甘旨 。极端的脆，舒适一咬 ，‘咔嚓’一声 ，天崩地裂 ，小小一团猪油像喷泉一样 ，猛地激射而出 ，芳喷喷喷喷鼻四溢 ，那种达于极致的酥喷喷喷喷喷鼻 ，使脑细胞也除夜除夜地遭到了震动 ，嘉奖之余，魂魄悠悠出窍 。”这一段描摹精细而带感 ，将猪油粕在旧时代忧伤的零食笼统再一次带到面前来 。
远销国外成华裔伴手礼
说起猪油粕 ，市平易近许师长教员除夜赞“下酒佳品” 。他常邀三两老友，沾几两小酒，掰块猪油粕，细嚼慢咽 ，再剥几颗衙口花生 ，把酒话仙 ，温馨特别很是 。当然 ，不单在闽南能找到这一风味小吃的影子 ，它也远销国外 ，良多东南亚的还乡华裔就经常带些回往 ，作为礼品赠予友人 。
猪油粕吃起来生脆 ，吃完伸舌绕齿 ，那份咸喷喷喷喷喷鼻总让人不舍 。这份出格的故土味时辰被华裔们驰念取 ，驰念着 。“一些菲律宾的华裔经常打德律风来订购我们的猪油粕 。”施骏程说 。
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