闽南好菜“猪油粕” 喷喷喷喷喷鼻酥生脆下酒佳品

将水煮过的猪油粕猪肉下锅油炸

切好的猪颈肉水煮后捞出

炸好的猪油粕喷喷喷喷喷鼻脆可口

中心提示

　　闽南人喝酒，下酒的闽南除花生米，另有猪油粕。好菜馋嘴的喷喷喷喷喷鼻品小孩轻手轻脚地蹭畴昔  ，趁人不备，酥生灵敏从桌上抓起一块猪油粕塞嘴里，脆下“咔嚓”一声
，酒佳肥的猪油粕油喷喷喷喷喷鼻 ，瘦的闽南焦味，满嘴酥喷喷喷喷喷鼻充盈。好菜日前，喷喷喷喷喷鼻品记者离开晋江龙湖，酥生看看了猪油粕这道小吃的脆下建造过程。

　　尽心建造切成薄片油炸

　　猪油粕是酒佳猪肉炸油后留下的残渣。在晋江龙湖镇衙口村，猪油粕普及着十多家专做猪油粕的厂子 。走进施骏程和施骏峰两兄弟的作坊，一张奖牌非分非分出格惹人寄看——“豪味衙口猪油粕进选首批泉州特点伴手礼名录”。施骏程引见道，自家作坊已建造猪油粕二十年了，“做猪油粕可不是‘把卖剩的肉油炸了放着’这么复杂。”

　　天天早上七点多，预定的猪颈肉送过往后，作坊门徒最早剔往肉皮，切成小薄片 。为甚么要薄呢 ？厚的腻，口感差 ，而薄的，易炸透，吃起来脆而不腻。然后将小薄片放到锅里熬煮 ，煮一段时分后 ，捞起进锅，再下油炸。捞起油炸后的薄片
，倒进压榨机内
，撒上五喷喷喷喷喷鼻粉、盐、味精 、黑椒
、辣椒、蒜瓣等调料 ，启念头械，直至榨尽末尾一滴油为止，这就是名副其实的猪油粕了 。

　　薄薄一片，味道鲜、咸
、甜交错，仍是嘎嘣脆口，肥肉的油喷喷喷喷喷鼻加上瘦肉的焦喷喷喷喷喷鼻，搅动着每颗味蕾，闲时配茶、下酒，或用来煮闽南的细面线 、卤面，再契合不过 。

轻咬一口溢出极致酥喷喷喷喷喷鼻

　　猪油粕是物质匮乏时代里，上天赐赉闽南人家的甘旨。事前 ，人们买猪肉归来后，会把太肥的部分刮损掉落踪落，用来炸油并储存着，往后每次炒菜都可以用一点点 
。经济日趋展开的往日，现代人已不经常独霸肥肉炸猪油了，但猪油粕喷喷喷喷喷喷鼻生脆的味儿却总令人难以遗忘。

　　新加坡女作家尤金曾多么描摹过猪油粕
：“猪油渣，是人世罕有的甘旨。极端的脆，舒适一咬，‘咔嚓’一声 ，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出
，芳喷喷喷喷鼻四溢，那种达于极致的酥喷喷喷喷喷鼻 ，使脑细胞也除夜除夜地遭到了震动 ，嘉奖之余 ，魂魄悠悠出窍。”这一段描摹精细而带感，将猪油粕在旧时代忧伤的零食笼统再一次带到面前来。

远销国外成华裔伴手礼

　　说起猪油粕 ，市平易近许师长教员除夜赞“下酒佳品”。他常邀三两老友，沾几两小酒 ，掰块猪油粕，细嚼慢咽
，再剥几颗衙口花生，把酒话仙，温馨特别很是。当然 ，不单在闽南能找到这一风味小吃的影子 ，它也远销国外
，良多东南亚的还乡华裔就经常带些回往，作为礼品赠予友人。

　　猪油粕吃起来生脆，吃完伸舌绕齿
，那份咸喷喷喷喷喷鼻总让人不舍 。这份出格的故土味时辰被华裔们驰念取
  ，驰念着。“一些菲律宾的华裔经常打德律风来订购我们的猪油粕。”施骏程说 。

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