主料 ：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末、别样泡椒5个、享用红小米椒2个

　　调料 ：蛋清 、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉 、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法
：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分 。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好 ，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往 ，片好往后就是这个容貌 ，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头
。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5、鲈鱼本身刺少 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早
，向鱼尾标的方针  ，片成斜薄片 
。

　　7 、片好的鱼片 。

　　8
、鱼片切好往后，用油
、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　9
、锅内水烧开后 ，将鱼头，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟
，至熟 。

　　10 、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11、待全数鱼片下进锅中后
，倒数5秒
。

　　12、便可捞出 。

　　13 、取一个略微除夜些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型。

　　14、小葱、姜末各安妥  、泡椒5个、红小米椒2个 
。

　　15 、锅内热油
，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里 。

　　16、小火煸炒
，炒出喷喷喷喷喷鼻味 。

　　17
、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁 。

　　19 、用浇汁碗接多量清水，涮一刷
，也倒进锅子里  。

　　20 、汤汁烧开后，煮个1、2分钟 ，调进水淀粉
。

　　21
、勾个玻璃芡。

　　22
、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可 。

　　小贴士
：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩 ，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫
，汆的时辰水不克不及太滚
，不然会碎 。

　　2
 、鱼片要想片的又薄又除夜，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！

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