主料 ：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末  、别样泡椒5个
、享用红小米椒2个

　　调料
：蛋清
、鲈鱼盐 、味果粒白胡椒粉 、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好
，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁

　　2 、别样将鱼平放
，享用先切下鱼头 、鲈鱼鱼尾 。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好
，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3
 、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往，片好往后就是这个容貌 
，两片是鱼肉，一片中心的是鱼骨头 。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5、鲈鱼本身刺少
 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌 。

　　6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，一手按住鱼肉 ，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片。

　　7、片好的鱼片 。

　　8、鱼片切好往后 ，用油 、蛋清 、多量盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　9 、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟，至熟
。

　　10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中 。

　　11 、待全数鱼片下进锅中后，倒数5秒。

　　12、便可捞出。

　　13、取一个略微除夜些的盘子，将汆烫熟的鱼头
、鱼尾
、鱼片摆好外型。

　　14 、小葱、姜末各安妥、泡椒5个、红小米椒2个 。

　　15、锅内热油，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17、调制浇汁 ：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁 。

　　19、用浇汁碗接多量清水，涮一刷，也倒进锅子里 。

　　20、汤汁烧开后 ，煮个1 、2分钟，调进水淀粉。

　　21 、勾个玻璃芡 。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上 ，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士 ：

　　1 、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫，汆的时辰水不克不及太滚，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！

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