主料：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、味果粒小葱、觉次浇汁姜末
、别样泡椒5个、享用红小米椒2个

　　调料：蛋清 、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法
：

　　1 、享用鲈鱼一条
，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分 。觉次浇汁

　　2、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)
，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3
、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往
，片好往后就是这个容貌，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头。

　　4、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5 、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌 。

　　6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端最早，向鱼尾标的方针，片成斜薄片
。

　　7 、片好的鱼片。

　　8、鱼片切好往后
，用油、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟 。

　　9
、锅内水烧开后 ，将鱼头，鱼尾分袂放进，汆烫2、3分钟 ，至熟。

　　10、火调小，水不要沸腾
，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11 、待全数鱼片下进锅中后
，倒数5秒 。

　　12、便可捞出。

　　13、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好外型 。

　　14、小葱、姜末各安妥、泡椒5个、红小米椒2个 。

　　15、锅内热油 ，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒进锅子里。

　　16
、小火煸炒 ，炒出喷喷喷喷喷鼻味
。

　　17、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18 、倒进浇汁 。

　　19、用浇汁碗接多量清水，涮一刷，也倒进锅子里。

　　20、汤汁烧开后 ，煮个1、2分钟，调进水淀粉 。

　　21、勾个玻璃芡。

　　22 、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，隐瞒其间便可。

　　小贴士 
：

　　1 、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆 ，再进水中汆烫
，汆的时辰水不克不及太滚，不然会碎。

　　2
、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！

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