故土玉环坎门人称鱼丸为鱼羹 。叶青一样往常来讲 ，最鱼被称为“羹”除夜多是羹撩呈糊状食物，而我故土的舌尖鱼羹汤头清澈见底 ，披了一层薯粉勾芡的叶青鱼肉晶莹剔透 。巧的最鱼是 ，元朝养分学家 、羹撩宫廷饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中记叙的舌尖二十六道羹 ，都是叶青用细纱过滤出清汤 ，再加炖熟的最鱼除夜料小料，羹汤也清澈见底 。羹撩可见称呼有时是舌尖一种习惯 ，不必深究 。叶青
四时八节的最鱼饮馔 ，闪现一方风土文明和习尚传承 。羹撩我故土妇女 ，沿袭传统，善调羹汤 ，做的鱼羹鲜美特别很是 ，曼妙多姿 。非论哪一种鱼丸 ，经我村夫的巧手建造后 ，一旦鞭挞沸水中 ，老是两块豆腐一根葱，清清爽爽 。鱼羹的建造充分闪现我村夫的性格 ，头头是道 ，乐天达不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅，出门一笑无羁绊 。
记得是1998年的暑期 ，我的4位除夜学同窗挈妇将雏 ，12小我到我95平方米的新宅“热窝” 。我家空中展着菱形图案的水曲柳木地板 ，孩子们席地而坐 ，鼓噪到三更，除夜人说笑风生 。直至深夜 ，我把他们安设在三个卧室和一间客堂 。凌晨时分 ，我跑到菜场 ，捷足先得 ，买到一条斗鲳 ，也叫鹰鲳 ，重达七八斤 ，是鲳鱼中的极品 ，肉质细嫩肥厚，色彩比银鲳鱼深比乌鲳浅 ，背鳍、臀鳍及胸鳍可伸达尾鳍下方 。我把这条唯唯诺诺的鲳鱼刮鳞往内脏，洗净沥水，横向七八刀，纵向三四刀 ，再把方形鱼块沿骨架改刀 ，让鱼的三个剖面可见嫩生生的鱼肉 ，多么，对薯粉的吸附性就会更好 。
我把它们倒在锡盆里 ，加姜蒜盐和料酒 ，在手心中揉细红薯粉 ，飘飘洒洒散落在斗鲳上 ，与鱼肉和在一同抓抓拍拍 、揉揉打打 ，连分化形后 ，烧开一除夜锅水 ，沿锅边将裹了薯粉的鱼块疾速丢进水中 ，待锅中翻出朵朵水花 ，就盖上锅盖 ，让它们在水中撒欢三分钟 ，把早市买来的翠绿芫荽切段进锅 ，即休战。蓝花瓷碗上盛出十二碗灰鲳鱼羮 ，各加几滴喷喷喷喷喷鼻醋 ，喷喷喷喷喷鼻气阵阵涌出 。
小时辰我不时能吃上切块的带鱼羹 。带鱼颀长如鞭 ，骨骼排序规律，家里一次做带鱼羹就是一除夜锅。带鱼羹盛在激流碗里（除夜汤碗） ，或是珐琅缸里 ，上面是一层滚刀丝瓜 。一人一碗米饭 ，无需其他菜蔬 ，这也是海岛特点，撒在带鱼羹上还可所以寸把长的芹菜 ，就着带鱼羹汤 ，我们小孩吃得吧唧吧唧响，出格冬至前后的钓带 ，银光闪闪，身形丰腴 ，做成的带鱼羹是我家八仙桌上的甘旨肥浓 ，也是渔家人独有的奢侈 。红烧带鱼 、清蒸带鱼 ，哪怕摆在米其林三星餐桌上的黄金带鱼 ，都没有吃带鱼羹来得高兴淋漓 。
假日，我常做出一碗叶碧汤清的鱼羹汤 ，联想木帆船 、桅杆和猎猎作响的白帆，怀想我先祖赭白色的脸和脸上历尽沧桑 、刀刻似的皱纹 ，另有面对除夜海剖断的眼神 。（叶青）
