材料 ：鸡爪 ，家享红椒 ，用地青椒，道广点皋蒜瓣 ，式茶豆豉，比酱麦芽糖，凤爪白醋 ，家享鸡精 ，用地花椒 ，道广点皋喷喷喷喷喷鼻叶，式茶八角 ，比酱胡椒粉 。凤爪
叉烧芡汁 ：生粉 ，家享小葱 ，用地生抽 ，道广点皋老抽 ，白糖 ，蚝油 ，盐，麻油 。
做法：
1 、将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。
2 、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关键 ，往除鸡骨 。
3 、将鸡爪实足为二 。
4 、措置好全数的鸡爪 ，青椒红椒切丝 ，蒜瓣切碎 ，豆豉洗净。
5、锅中加水，介入二勺麦芽糖二勺白醋 ，将水烧开 。
6 、放进鸡爪 ，烫至鸡爪变色后捞出控干水分 。
7 、在锅中倒进油，烧至7至8成热时 ，将鸡爪放进炸至金黄捞出(此步要严谨独霸 ，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。
8 、将炸好的鸡爪放进冷水中浸泡起码一个小时以上 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留安妥水介入多量花椒，一片喷喷喷喷喷鼻叶，一颗八角 ，多量糖 ，盐 ，胡椒粉拌匀。
9 、进蒸锅中蒸1个小时放置 。
10 、趁蒸制的时分建造叉烧芡汁 ：锅中进油，放进葱段炸出喷喷喷喷喷鼻味后捞出葱段不要 ，葱油倒进小碗中。
11 、锅中介入安妥水 ，放进生抽 ，老抽 ，白糖 ，蚝油 ，盐搅匀烧开。
12 、烧开后介入多量淀粉勾芡 。
13 、介入炸好的葱油。
14 、加多量鸡精 ，麻油调好就是喷喷喷喷喷鼻浓的叉烧芡汁 。
15 、蒸碗中放进叉烧芡汁 ，蒜粒 ，豆豉拌匀 。
16 、将蒸好的鸡爪捞出放进蒸碗中 ，放进切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟便可 。
小贴士 ：
1 、鸡爪往骨斗劲贫穷，可是往骨后会愈加随便进味吃起来也利便 ，假定想省事不往也行 。
2、煮鸡爪时介入麦芽糖可使皮不随便破 。
3 、炸制鸡爪时必定要严谨 ，我是放进鸡爪关火扭捏锅子使其平均 ，油不溅时再翻开锅盖，再开仗几回直至炸好 。
4 、鸡爪泡的时分越长起皱的终局越好 ，我泡了3个小时很酥软 ，建议早筹算早独霸成品终局才会好 。
5 、叉烧芡汁是这道菜甘旨的关头 ，老抽只为上色不要太多 ，此外按自已的欢欣乐乐喜悦爱好调剂就好 。
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