主料 ：鲈鱼一只
配料 ：芒果两个、味果粒小葱 、觉次浇汁姜末 、别样泡椒5个 、享用红小米椒2个
调料 ：蛋清 、鲈鱼盐 、味果粒白胡椒粉 、觉次浇汁水淀粉 、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)
做法 ：
1 、享用鲈鱼一条 ，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分。觉次浇汁
2 、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头 、鲈鱼鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好 ，防滑) ，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。(注 ：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！)
3 、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往 ，片好往后就是这个容貌 ，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头 。
4 、片往鱼肚子部分的鱼刺 。
5 、鲈鱼本身刺少 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌 。
6 、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ，一手按住鱼肉 ，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片 。
7、片好的鱼片。
8 、鱼片切好往后 ，用油 、蛋清 、多量盐 、白胡椒粉抓匀 ，腌制15分钟。
9 、锅内水烧开后 ，将鱼头 ，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟 ，至熟 。
10 、火调小 ，水不要沸腾 ，似开未开时 ，把鱼片一片一片下进锅中 。
11、待全数鱼片下进锅中后 ，倒数5秒。
12 、便可捞出。
13、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头 、鱼尾 、鱼片摆好外型 。
14 、小葱 、姜末各安妥 、泡椒5个 、红小米椒2个 。
15 、锅内热油 ，烧至5成热时 ，将上述配料细细切好倒进锅子里 。
16 、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味 。
17 、调制浇汁 ：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴
18 、倒进浇汁 。
19 、用浇汁碗接多量清水 ，涮一刷 ，也倒进锅子里 。
20、汤汁烧开后 ，煮个1 、2分钟 ，调进水淀粉 。
21、勾个玻璃芡。
22 、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒 ，隐瞒其间便可 。
小贴士 ：
1 、鲈鱼鱼肉鲜嫩 ，片好的鱼片必定要上个薄浆 ，再进水中汆烫 ，汆的时辰水不克不及太滚 ，不然会碎 。
2、鱼片要想片的又薄又除夜 ，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！
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